Come fare la burrata in casa

 

Come fare la burrata in casa: ingredienti e preparazione

Possiamo fare la burrata anche a casa, in modo semplice e veloce.
Vediamo allora gli ingredienti e la preparazione.
Ingredienti:

• 5 litri di latte, meglio se non pastorizzato
• 1 yogurt intero bianco
• 4 cucchiaini di caglio

Preparazione:
facciamo intiepidire il latte in una pentola, fino a che non raggiungerà la temperatura di 37°. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il caglio e lo yogurt, mescolando lentamente.
Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti, fino a che la cagliata non si sarà trasformata in un composto consistente.
Mescoliamo ora con l’aiuto di una frusta e copriamo, lasciando riposare per circa 3-4 ore.
A questo punto, la cagliata si separerà dal siero, depositandosi sul fondo della pentola. Raccogliamola e scoliamola bene con lo scolapasta.
Mettiamo ora la cagliata nel forno spento per 15-20 ore, fino a che il siero sarà esaurito.
Poniamo la cagliata, tagliata in piccole strisce, in una terrina, e versiamo dell’acqua portata ad ebollizione fino a 50°.
Mettiamo ora la cagliata in una terrina piena di acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio e versiamo dell’acqua ad una temperatura di 90°. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno mettiamo la mozzarella sul cucchiaio e lasciamola scendere dal cucchiaio e filare, fino a che la mozzarella risulterà liscia ed omogenea.
Diamo ora alla pasta filata la forma desiderata: piccole mozzarelline, mozzarelle di dimensioni medie, trecce.
Dopo averle formate, immergiamole nell’acqua fredda e aggiungiamo del sale.
La burrata, così creata, puo’ essere gustata sia da sola che come ingredienti di primi piatti molto saporiti.